在最近发表在《营养》杂志上的一项研究中，研究人员探讨了在美国增加膳食植物蛋白四分位数对营养充足性的影响。
膳食蛋白质，特别是氨基酸，对人类健康和寿命至关重要。植物性饮食，包括豆类、种子、坚果和谷物，由于健康和环境原因引起了公众的兴趣。以动物为基础的蛋白质来源，如肉类和乳制品，包括重要元素。然而，最近的一项研究表明，增加植物蛋白摄入量可能会降低膳食蛋白质的数量和质量，强调平衡饮食的必要性。
一个关于这项研究
在目前的横断面研究中，研究人员调查了增加植物性蛋白质对美国儿童和成人营养充足性的影响。
为了分析营养摄入量，研究人员通过2013年至2018年进行的国家健康与营养检查调查(NHANES)的饮食组成部分“我们在美国吃什么”(WWEIA)收集了19493名9岁儿童的食物和营养饮食回忆信息。研究参与者年龄在9 - 18岁(n=4,605, 51%为男性)，19 - 50岁(n=7,617, 52%为男性)，51岁以上(n=7,271, 47%为男性)，孕妇和哺乳期女性以及没有卡路里消耗的女性除外。
该团队通过计算营养摄入量低于估计平均需要量(EAR)或超过充足摄入量(A.I.)的美国居民的比例来确定营养充足性，然后使用回归和指定水平数字评估四分位数趋势。他们使用美国农业部(USDA)的饮食研究食品和营养数据库(FNDDS)来计算能量和营养摄入量，这是NHANES循环所独有的。
研究人员使用食物模式等同数据库(FPED)来计算食物组的膳食和饮料的组成。他们使用国家癌症研究所(NCI)的技术来建立植物性蛋白质的个人通常摄入量(IUI)，并根据他们的IUI将参与者分成四分之一。来自非动物FPED成分(蔬菜、水果、大豆、谷物、种子、坚果、豌豆和豆类)的总蛋白质摄入量代表植物蛋白质摄入量。
结果
随着植物蛋白四分位数的增加，青少年对维生素D、钾和钙的摄取量下降，但镁和铜的摄取量增加。在19 - 50岁的人群中，随着植物蛋白摄入四分位数的增加，胆碱、蛋白质、锌、维生素B12和硒的充足性下降，而叶酸、铜、镁、硫胺素、维生素C和铁的充足性增加。在年龄>51.0岁的个体中，随着植物蛋白四分位数的增加，钙、锌和维生素A的充足性下降，但镁、叶酸、铜、维生素C和硫胺素的充足性增加。
青少年每天摄入72克蛋白质，其中36%来自植物。随着植物蛋白摄入量的增加，低于估计平均需求量的维生素D和钙的比例增加，而镁和铜的比例下降。钠摄入量超过适当摄入量的个体比例上升，而钾摄入量则下降。烟酸、锌、硒、维生素B6、维生素B12和维生素D的比例最低。当植物蛋白摄取量低于50% (dfl1和2)或50% ~≥75% (dfl3 ~ 4)时，营养充足性最佳。
50岁以下的成年人平均每天摄入86克蛋白质，其中植物来源占35%。某些营养素随着植物蛋白的摄入而增加，而另一些则减少。在第一个四分位数中，胆碱是最丰富的蛋白质来源，而硒、维生素B12、维生素B6、维生素D和锌则缺乏。胆碱在第一个四分位数中所占比例最高，其次是纤维、维生素K、钾和钠在第四个四分位数中。据报道，DFL 2的植物蛋白摄入量比例最低，而DFL 4的植物蛋白摄入量为25%至36%。
51.0岁以上成年人的典型蛋白质摄入量为每天79克，其中36%来自植物性来源。低于估计平均需要量的钙、维生素A和锌的个体比例显著增加，而铜、叶酸、维生素C、镁和硫胺素的个体比例下降。维生素A、钙、维生素B6、维生素B12、锌和维生素D在第一个四分位数(植物蛋白含量<29%)，硒在第二个四分位数(植物蛋白含量29%至<33%)，核黄素、烟酸和硫胺素在第三个四分位数(植物蛋白含量33%至<37%)，叶酸、镁、铜、维生素C、维生素E和铁在第四个四分位数(>37%)。研究小组注意到，在第四个四分位数中，胆碱、钠、维生素K、钾和纤维的比例最高。
研究发现，对美国人来说，富含动物和植物来源的饮食，其中植物蛋白占目前消费量的50%，在营养上是最理想的。人群的膳食充足性随着植物蛋白摄入量的增加而改变。钙、胆碱、烟酸、核黄素、硒、维生素A、维生素B12、维生素B6、维生素D和锌在第1和第2四分位数的比例最低，而纤维、铜、叶酸、铁、镁、硫胺素、维生素C和维生素E分别在第3和第4四分位数。
