4月27日至30日在西班牙巴塞罗那举行的ESCMID全球大会(原ECCMID)上提出的一项新研究发现，供人类和动物消费的肉类中存在对重要抗生素的大量耐药性。这项研究是由英国布里斯托尔大学的乔丹·西利博士、马修·艾维森教授及其同事进行的。
在英国，出售给人类和伴侣动物食用的肉类由英国政府食品标准局(FSA)监管，以确保其在被认为安全的细菌限制范围内。然而，虽然对肉类进行了病原体类型和数量的检测，但没有对具有耐药性的机会性病原体(如大肠杆菌)进行检测。
多项研究表明，给狗喂食未煮熟的肉(生狗粮)与在其粪便中排出对重要抗生素具有耐药性的大肠杆菌的风险增加之间存在密切联系。宠物吃生肉可能会增加将耐药病原体传播给家庭中的人类主人的风险。在这里，作者调查了58个煮熟后供人类食用的未煮熟肉类样本(牛肉、鸡肉、羊肉各15个，猪肉13个)和15个以鸡肉为原料的生狗肉样本(RDM)，以检测耐药大肠杆菌。
将样品浓缩并涂在含有常见抗生素的琼脂上，以检测耐药大肠杆菌，这些抗生素包括阿莫西林、阿莫西林-克拉维酸盐、头孢噻肟、环丙沙星、大霉素和链霉素，其中一些被认为对人类健康至关重要。
该小组发现，供人类食用的未煮熟肉类中耐药大肠杆菌的样本水平阳性率最高的是鸡肉——100%的样本对大观霉素和链霉素呈阳性，47%的样本对至关重要的氟喹诺酮类药物呈阳性。对于羊肉、猪肉和牛肉，大观霉素分别为27%、38%和27%，链霉素为40%、38%和47%，氟喹诺酮类药物分别为7%、8%和13%。
在鸡肉生狗粮样本中发现的耐药性水平与在鸡肉中发现的水平相似;大霉素和链霉素耐药87%呈阳性，氟喹诺酮类药物47%呈阳性。对于生狗粮，至关重要的头孢噻肟耐药样本阳性率为27%。作者说:“虽然大多数人都知道，如果他们在处理生肉时不注意卫生，他们可能会‘食物中毒’，但大多数人都不知道，你也可能会感染耐抗生素的机会性病原体。”给狗喂食生狗粮的主人可能没有意识到这种未煮熟的肉也含有这些病原体，可能在准备肉后没有采取适当的卫生措施，如果他们的狗被生喂，也不会认为他们的狗是这些病原体的潜在来源。”
生狗粮中最常见的STs是ST10、ST162、ST744——在作者之前关于狗对氟喹诺酮类药物耐药性的研究中，发现这些STs的排泄与喂食生狗粮的狗密切相关。
作者总结道:“这项研究证实，生肉携带多种耐药大肠杆菌，通常包括对人类健康至关重要的抗生素的耐药性。如果摄入，这些细菌可以进入肠道，并可能在未来引起耐药机会性感染(例如尿路感染)。因此，人们在食用前彻底煮熟肉类，并在准备肉类时采取适当的卫生措施是非常重要的。我们的研究发现，生狗粮同样被耐药细菌污染，这就解释了为什么吃生肉的狗更有可能排出这些细菌。我们强烈建议狗只在处理生狗粮及喂食生狗肉后，保持适当的卫生习惯。”
