最近发表在《营养》杂志上的一项研究讨论了与儿童食用豆类有关的饮食质量的改善。
豆类的好处
儿童早期营养影响个人的发展和急性和长期疾病风险。众所周知，豆类是蛋白质、碳水化合物、微量营养素和植物化学物质的极好来源。
豆类，如豌豆、黄豆和小扁豆，富含纤维、优质蛋白质、复合碳水化合物、铁、叶酸、锌、钾、镁和胆碱。
很少有研究评估豆类在幼儿饮食中的益处。通常食用的豆类类型可能会影响营养成分和特定配方。例如，当肉类或碳水化合物与豆类混合时，食用的效果可能会发生变化。
一个关于这项研究
研究人员利用妇女、婴儿和儿童婴幼儿喂养实践研究-2 (WIC ITFPS-2)的数据，研究了从出生到24个月的豆类摄入量和总膳食摄入量。WIC ITFPS-2研究招募了来自妇女、婴儿和儿童特殊补充营养计划(WIC)的参与者。
从出生1个月到15个月，间隔两个月的大约3000对母子的数据，以及在18个月和24个月时两次访问的数据，用于分析。
该研究旨在对干豆、利马豆、辣椒和黄豆进行定量测量，以确定大量营养素的摄入量(以克数计算)和占膳食总能量摄入的百分比。在11个月和24个月时测量微量营养素摄入量。
研究结果
大约56%的孩子是白人，而近60%的孩子既不是西班牙裔也不是拉丁裔。超过90%的孩子出生时体重正常，近70%的孩子是由未婚母亲所生。
约56%的母亲体重超标，12年级后未完成学业。大约75%的女性出生在美国，而55%的女性和孩子的父亲住在一起。大约50%的婴儿母乳喂养到三个月，而只有12%的婴儿母乳喂养到六个月。
85%的女性使用了补充营养援助计划(SNAP)或类似的计划。
在所有时间点上，黄豆和青豆的消费量都很低，18个月时的消费量最高达到0.1%。同样，食用干豆的婴儿比例也很低，分别在7个月和18个月时食用干豆的婴儿比例为1.2%和10.5%。在7个月大的时候，辣椒豆的摄入量也很低，只有0.4%，在24个月大的时候达到了5.9%的峰值。
目前的建议是，幼儿和儿童每周食用1.5杯煮熟的豆类;因此，这项研究中的大多数儿童都没有达到目前的饮食建议。重要的是，孩子们必须在婴儿期开始品尝和食用健康食品，以增加他们在以后的生活中选择吃这些食物的可能性。
在这项研究中，孩子们没有达到这些建议的一些原因可能包括缺乏时间，文化因素，不便，以及了解家庭偏好的口味。因此，人口因素在选择是否为幼儿提供豆类方面发挥了作用。
与黑人儿童相比，白人儿童在一岁和两岁时更有可能食用豆类，分别约为6%和1%，12%和5%。西班牙裔或拉丁裔儿童比非西班牙裔和非拉丁裔儿童食用干豆和辣椒豆的平均比例更高，分别为8.5%和2%。
已婚母亲所生的婴儿、与婴儿父亲同住的女性以及在美国以外出生的婴儿消耗的豆类更多。九年级以下的母亲受教育程度较低也与豆类摄入量较高有关。
西班牙裔/拉丁裔儿童、受教育程度超过12年级的妇女所生的儿童，以及一岁和两岁时在美国以外出生的儿童，辣椒豆的摄入量更高。
一岁时，吃干豆的儿童的总能量、蛋白质和纤维摄入量超过了不吃这些食品的儿童。从碳水化合物中获取能量的比例随着干豆的摄入而增加，总脂肪摄入量也增加。摄入较多的钾、叶酸和镁也与食用干豆有关。
在24个月时，除了食用干豆减少了总能量摄入外，这些发现得到了重复。
一年内食用辣椒豆与较高的总能量摄入和碳水化合物摄入百分比相关;然而，从碳水化合物中获得的能量比例没有增加。除了铁和维生素D外，还观察到纤维、脂肪和微量营养素的摄入量增加。
两岁时，碳水化合物的能量比例增加了，纤维含量也增加了。钾和镁含量的增加也与食用辣椒豆有关。
然而，与非消费者相比，这一组的总蛋白质、碳水化合物和脂肪摄入量并没有增加。在这个时间点，脂肪作为能量的比例降低了。
结论
虽然在很小的孩子中，豆类的摄入量很低，而且仅限于辣椒和干豆，但在11个月和24个月大的时候，豆类的宏量营养素和微量营养素的营养状况都更好。
早期的成人研究已经证明了豆类饮食对代谢健康和体重管理的好处。事实上，在埃塞俄比亚的一项研究中，针对母亲的营养教育项目与干预后儿童摄入豆类的频率较高有关。干预组儿童的身高和体重相关指标也有所改善。
未来的研究需要阐明豆类消费对幼儿健康和食物选择的长期影响。
