在最近发表在《营养》杂志上的一项研究中，来自欧洲的研究人员设计并开发了VEGANScreener，这是一种检测该地区纯素食者饮食质量的新工具。该工具包括29个问题，重点关注促进或限制的食物和营养素，在自我评估和医疗保健环境中具有验证后的潜在应用。
背景
纯素食主义在欧洲越来越受欢迎，受到各种动机的推动，包括动物福利、健康和环境可持续性。尽管纯素饮食对健康有好处，比如降低某些疾病的风险，改善体重管理，但由于维生素B12和D等关键营养素以及钙和铁等矿物质的潜在缺乏，它们也会带来营养方面的挑战。
饮食质量评估饮食模式对健康的影响，包括健康食品的充足性、平衡性、适度性和多样性。饮食筛选是一种简单的工具，可以评估总体饮食或特定成分，并根据摄入频率对个人进行排名，而不需要估计绝对营养水平。
在本研究中，研究人员设计并开发了VEGANScreener，这是一种评估欧洲纯素食者饮食质量的工具。他们描述了方法，包括来自国际专家的意见和相关膳食成分的选择。该工具旨在帮助素食者和医疗保健提供者评估饮食质量，设定饮食目标，并长期监测饮食模式，潜在地解决素食人群营养充足的问题。
一个关于这项研究
VEGANScreener的开发经历了三个阶段:文献综述、专家评估和转化为饮食质量的测量工具。采用了规模开发的最佳实践和改进的德尔菲技术，包括项目池、专家反馈和最终共识会议。这个迭代过程有效地将饮食质量指标与规模开发方法相结合，确保系统地捕获欧洲素食者的饮食质量。
这一过程涉及29名专家，他们根据拟议项目与健康结果、消费频率和人与人之间的差异的关联来评估这些项目。同意度低于60%的项目被删除或修改。这就产生了一个根据五个饮食质量领域的重要性排序的项目池。在两轮反馈中，专家评估了纳入、排除或修改的项目。那些至少有60%同意的人被保留，剩下的问题在一个在线会议上讨论。这种准匿名的过程确保了专家之间的公正评估和共识。
该工具被翻译成捷克语、荷兰语、德语和西班牙语，遵循ISPOR的准确性指导方针。预测试涉及纯素食者、素食者和杂食动物的小样本，以确保清晰和易于完成。根据定性反馈进行了反复修订，直到所有本地版本都与英文主版本相匹配。翻译后的版本随后在网上发布。
结果与讨论
核心团队从文献综述中提取的100多个项目中选择了38个项目进行专家投票。在第1轮中，有27个项目获得了60%以上的同意，而11个项目被放弃。对反馈进行了审查，以改进保留的项目，并可能对删除的项目进行重组。在第2轮中，提出了35个更新项目，其中28个获得了19位参与专家≥60%的同意。在网上共识会议上进一步讨论了两个版本具有相同协议的一个项目。15名专家参加了会议，解决了剩下的问题，最后确定了包括29个问题和1个分问题的筛选草案。
专家在回合之间提供定性反馈，导致项目的重新制定，合并和分裂。例如，根据专家的建议，对蔬菜摄入量进行了细化和简化，形成了“其他蔬菜”、“绿色蔬菜”、“深橙色和红色水果和蔬菜”等单独的问题。
由于数据差距和产品成分的可变性，该工具的开发在对新型素食产品进行分类和制定直截了当的问题方面面临挑战。然而，受访者发现VEGANScreener很容易使用，可以根据食品分类和问题清晰度反馈进行调整。最终确定的工具包括17个问题，重点是促进食物类别和营养素的摄入，以及12个(加一个子问题)关于限制摄入，其中包括24个基于食物的问题和5个基于营养/补充剂的问题。
结论
总之，经过合作开发和专家评估，为欧洲素食者量身定制的VEGANScreener已准备好对照参考方法和生物标志物进行验证。通过提供一种系统的方法来评估纯素饮食，VEGANScreener有可能在不断增长的纯素人群中提高营养意识和支持，最终促进这一人群更好的健康结果。未来的步骤包括评估其在不同人群和环境中的表现，考虑性别、年龄和种族等因素。素食主义者和医疗保健专业人员的评估将有助于衡量其有效性和可接受性。如果成功的话，VEGANScreener可以作为欧洲素食者自我评估和改善饮食质量的简单工具，并有可能适应其他地区。
