我们都知道健康饮食的重要性，尤其是在怀孕期间。高脂肪饮食对新陈代谢有显著影响。它会导致肥胖、糖尿病、慢性肝病，甚至可能导致癌症。先前的研究表明，怀孕期间摄入大量脂肪会影响后代的味觉偏好和新陈代谢。在大多数家庭，孩子和父母吃同样的食物。换句话说，吃高脂肪食物的妈妈很可能会给孩子喂高脂肪食物。母亲和早期接触大量脂肪对后代有什么影响?这是东京医科和牙科大学(TMDU)的研究人员在《科学报告》上发表的一项研究中所探索的。
研究人员使用大鼠模型来研究两代(即怀孕的母亲和年幼的新生儿)接触高脂肪饮食对味道偏好的影响。怀孕和哺乳期的女性喂食高脂肪饮食，而对照组喂食标准饮食。断奶后，各组的后代接受相同的饮食——在怀孕期间喂食高脂肪饮食的母亲的婴儿和喂食标准饮食的母亲的婴儿分别继续接受高脂肪饮食和标准饮食。
高脂肪饮食组的幼鼠比标准饮食组的幼鼠增重更多，消耗的能量也更多。
研究人员测试了动物对五种基本味道的偏好:苦、酸、咸、甜和鲜味，使用了一个两瓶挑战，其中两个瓶子-一个装有水，另一个装有水-被添加到老鼠笼子里。在妊娠期和生命早期接触高脂肪饮食的后代更喜欢咸水。相比之下，与标准饮食组相比，他们没有表现出对其他口味的特别偏好。
这种偏好背后的机制是什么?研究人员调查了与感知咸味有关的蛋白质水平。“在高脂肪饮食的雌性后代的味蕾中，AT1的蛋白质和基因表达增加。这早在出生后三周就发生了，”该研究的主要作者Saranya Serirukchutarungsee解释说。“我们知道AT1与对咸味的偏好有关，有证据表明，AT1可能通过增加味蕾细胞中的钠摄入量来影响对咸味的偏好。”
当考虑到不良饮食和不良健康之间的紧密联系时，更好地了解后代的饮食行为和口味偏好是至关重要的。这些发现提供了至关重要的第一步，可以引导进一步的研究，旨在降低后代和后代患肥胖和饮食相关疾病(如心血管疾病)的风险。
