美味可口的洋葱。油炸、烤或焦糖，它们为你的菜肴增添了许多风味。你是多么爱他们啊。要是他们没把你弄哭就好了。
如果你明白切洋葱时为什么会哭，那么避免这个问题的方法就会更清楚。由于化学反应，洋葱会让人流泪。当你切开或破坏洋葱细胞时，就会发生这种反应。这种化学反应以下列方式进行。首先，当你切洋葱时，泪腺因子(LF)合成酶会释放到空气中。合成酶将洋葱的氨基酸亚砜转化为亚磺酸。亚磺酸变成了对-丙硫醛- s -氧化物。最后，对-丙硫醛- s -氧化物漂浮到空气中，进入你的眼睛。这会刺激你眼睛的泪腺，导致眼泪流出。啊，但你对洋葱的爱不一定要以哭泣结束。这里有五种切洋葱的省心方法。
1. 使用锋利的刀
切洋葱时最好用锋利的刀。锋利的刀更容易切开洋葱，对洋葱细胞的伤害更小。用钝刀切洋葱需要一点力，这会严重损害洋葱细胞。一旦洋葱细胞受损，有毒气体就会释放到空气中，让你的眼睛感到刺痛并流泪。当你用力地用钝刀刺进洋葱，而不是毫不费力地用锋利的刀穿过蔬菜时，你会向空气中释放额外的LF化学物质。
2. 洋葱放凉
在切洋葱时，冷冻洋葱不太可能让你流泪。切洋葱前先冷却，可以减缓切洋葱时发生的化学反应。事实上，当你切洋葱时，它会减少排入空气中的丙硫醛s -氧化物的数量。这意味着更少的眼泪。为了适当地冷却洋葱，在切洋葱之前，把它们放在冰箱里半到一个小时。如果时间不够，你可以在使用前将它们放入冰箱大约20到30分钟。不要让洋葱完全冷冻，那样就很难切了。
3.打开风扇
人们已经证实，切洋葱会导致眼泪的原因是切洋葱时释放到空气中的刺激性气体。因此，消除眼泪的一种方法就是把眼睛里的刺激性气体吹走。如果你的灶台罩上有风扇，把砧板放在灶台上，让风扇把你身上的气体吸走。如果你的炉子没有这个功能，任何桌上风扇都可以。
4. 醋或柠檬汁在刀刃上
在刀刃上涂一点醋或柠檬汁，可以中和细胞破裂引起的化学反应中形成的刺激性化合物。你应该意识到，这种方法虽然有效，但会让你的洋葱有一点醋或柠檬的味道。这可能会改变一些食谱的味道。如果你不介意稍微改变一下口味，你就可以使用这个技巧。
5. 戴上护目镜
当然，切洋葱时忍住不哭的最好方法是在切洋葱的过程中适当地遮住和保护你的眼睛。说到这，戴上一副护目镜。如果你喜欢，你可以买一副专门用来切洋葱的护目镜。不过，普通的泳镜也可以。护目镜在你的眼睛周围形成一个保护屏障，防止空气中的丙硫氧化物进入眼睛。
